100人一起吃一锅从出生到死,可以概括为3锅饭

发布时间:2021-03-23 09:04 点击:

河南林州人从出生到死,可以为3锅饭。那是出生、结婚、死亡三个时刻。这三个时候,家人为了表示庆祝和纪念,做了满满的锅菜邀请朋友和家人,特别是孩子出生和结婚的时候,全村万人的空巷,大家聚集在大锅旁边,叫孩子们,热闹,大碗吃饭,大口喝汤,其乐趣也融化了,那个场面,那个场面不是很少见吗当然,上了年纪的人吵架的话,明天就会吃你的大锅饭!什么?

林州人做红白事时吃大锅饭的历史悠久,具体什么时候成立,谁创造的,没有确凿的历史资料可以验证,至今仍是无头诉讼。

为什么邀请客人吃饭是大锅饭,而不是盘子大桌子?根据我自己的理解,林州人一代形成的艰苦奋斗,勤俭节约思想统领一切。想一想。一盘炒菜要用多少食用油和调味料?

尤其是在林州水贵如油、糠菜半年粮食困难的岁月里,谁家喜欢大鱼肉、分盘炒菜给客人报酬?何况,那个时候去哪里张罗那么多桌椅长椅呢?除非老社会财产的主人请客!因此,普通人的家庭也不得不用大锅饭谈话。

{林州大锅饭,其实是各户小锅饭发展而来的。和旧时代全国许多乡镇的饮食习惯一样,林州人也只敢在正月和节日里奢侈。

以前也只是过年才能吃肉。但是,30年的菜是把肉、豆腐、皮渣、白菜、粉条、豆芽放在一起炖的菜,和米饭、年糕一起,一家五口也喜欢一年!但是,正因为平时不吃肉,正月的肉很香!

记得大年初一到十五,每隔两天过一次年。当然,父母每天都不愿意炒肉,只是早点炖一锅肉,把炖好的肉捞起来放进锅里。因此,冬天庭院里放入炖肉的大缸(缸里有小锅炖肉)会给我们这些小贪婪的猫带来无限的诱惑,我们在父母外出的时候,偷偷工作,用牛奶的力量打开缸盖,小手直接伸到肉锅里,带着冰渣的肉块会冻结我们的牙齿!之后,和邻居的伙伴们分享心得时,发现他们的犯罪手法和我们一样!

林州大锅饭的做法并不复杂。

大火锅,水开米,米熟撇水,用小火蒸,米进缸。

下一步把切好的肉片放在大锅里炒,把白菜、豆腐、皮渣、一起炒、炖,把炖、粉、豆芽放在大锅里,加水继续炖,最后不要忘记加浓香的小香油。

像这样具有林州风味的大锅饭大功告成。

需要说明的是,这是1970年代林州锅饭的基本做法,必要的菜除了米、豆腐、粉条和调味料外,还基本上是自给的。

猪大多是自己养的杀,白菜是自己种的,皮渣是自己做的,豆芽是自己发的,这个基本的自给自足,保证了林州大锅饭的酒精。到了吃饭的季节,闻到大锅菜的垂涎,尝到大锅菜的嘴唇留下香味,东北人不放弃两个人,林州人忘不了大锅饭。

时间进入新世纪,随着人民生活水平的提高,林州大锅饭的内容也发生了很大变化。菜除了原来的品种外,还加入了酥肉丸子、海带、青椒、蒜苗、蒜苗、木耳等季节性蔬菜,讲究的人加入海参和乌贼,可以说锅饭的味道更浓了。

为什么林州大锅饭出奇的香?

这是我们着名的美食家和料理大师的答案。但是,在我的普通食客看来,那个大锅的香味是炖菜。大锅菜香味扑鼻的原因不是食材和植物油、动物油的炒菜,而是加入青椒、茴香、料酒等各种调味料的滋润,在适当的火候烤制下,在适当的水温炖制下,各种食材释放出不同的营养成分,表现在汁液上,表现在气味上,这些气液的有机互惠

去过农家的猪本肥胖,在这样的大锅里蒸,哪个不释放全身的油香?另外,大锅菜马上出锅的时候,大师傅挥手,几乎满满的芝麻香油喷出来,这个大锅的菜香味怎么样,尽量自由想象马力。

满是大锅,香气浓郁,放在院子里的米缸、脸盆、林立两侧。俯瞰锅,鲜红的肉片不愧是受欢迎的播音员,白豆腐当然是有能力的配角,青葱的蒜苗,蒜苗,青椒谁说不是绿叶?

黑木耳、白莲藕、大豆芽是装饰品,哪个不恰当闪耀?肉丸、皮渣上下滚动,粉条、海带飘荡着清波。这样的大锅饭,即使天上的仙人看了也会流口水吗?玉皇老子,仙女妹妹不争先恐后地一起吃人类的烟花是奇怪的吗?

面对成百上千的食客,做肚脐的大锅饭不是件容易的事!

做大锅饭的关键是计算食客人数,测量大米放入锅中。否则,饭多了就浪费,饭少了主人抱怨。

第二,一定要把握好菜的咸淡。所以,在农村吃大锅饭的时候,第一碗饭是厨师给食客吃饭的理由,特别是面对食客多的情况,绝对不能放任自流,吃锅也不能发生。

当饭菜少的尴尬局面出现时,聪明的厨师把盐撒在勺子上,把盐水快速洒进大锅里是咸解百难的诀窍,菜咸的人自然吃得少。